반응형 막걸리의 핵심은 ‘누룩’1 🍶 누룩으로 빚은 술 ① — 막걸리<쌀과 누룩이 만나 탄생한 한국의 가장 친근한 전통주> [누룩으로 빚은 술 ③-①] 🍶 누룩으로 빚은 술 ① — 막걸리 “막걸리는 왜 막걸리일까?”하얗고 뽀얀 빛깔, 달콤하면서도 새콤한 맛, 그리고 톡 쏘는 듯한 탄산감.김치찌개와 전, 파전과 함께 마시는 막걸리는 너무나 익숙한 술입니다.하지만 막걸리 한 잔을 조금 다르게 바라보면 이야기가 달라집니다.그 안에는 쌀과 물만 있는 것이 아닙니다.누룩과 미생물, 발효와 시간이 만들어낸 하나의 작은 생태계가 들어 있습니다.그리고 그 모든 변화의 출발점에는 오늘 우리가 살펴볼 ‘누룩’이 있습니다.1. 막걸리란 무엇일까?막걸리는 우리나라의 대표적인 탁주(濁酒)입니다.‘막걸리’라는 이름은 여러 설명이 있지만, 일반적으로 술을 빚은 뒤 맑게 거르지 않고 거칠게 걸러 마시는 술이라는 의미에서 이해할 수 있습니다.즉, 청.. 2026. 8. 19.
