반응형 누룩은 보이지 않는 장인들의 공동 작업장1 🍶 누룩으로 빚은 술 ⑧ — 술과 누룩의 과학 <눈에 보이지 않는 미생물들이 빚어내는 발효(醱酵, Fermentation)의 기적> [누룩으로 빚은 술 ③-⑧] 🍶 누룩으로 빚은 술 ⑧ — 술과 누룩의 과학커다란 가마솥도 없습니다.화려한 기계도 없습니다.그저 곡물과 물, 그리고 누룩(麴, Nuruk) 한 덩이.그런데 시간이 지나면 향기로운 술이 만들어집니다.옛사람들은 이것을 경험으로 알고 있었습니다.오늘날 과학은 그 이유를 설명합니다.누룩 속에는 눈에 보이지 않는 수많은 미생물이 함께 살아가며, 각자의 역할을 수행하기 때문입니다.이번 편에서는 한국 전통주의 중심에 있는 누룩의 과학을 쉽고 재미있게 살펴보겠습니다.1. 누룩은 살아 있는 발효 생태계누룩은 단순한 재료가 아닙니다.작은 덩어리 안에는곰팡이(Fungi)효모(Yeast)젖산균(Lactic Acid Bacteria)등 다양한 미생물이 공존합니다.이들은 서로 경쟁하기도 하고 협.. 2026. 8. 19.
