반응형 누룩 : 전통적인 발효제1 🍶 누룩(곡 麴)의 정의와 역사 [누룩으로 빚은 술 ②] [누룩으로 빚은 술 ②] 🍶 누룩(곡 麴)의 정의와 역사 — 한국 술의 탄생을 이끈 작은 발효의 세계 술을 이야기하면서 누룩을 빼놓는다면, 그것은 마치 빵을 이야기하면서 효모를 빼놓는 것과 같습니다.쌀과 보리, 밀 같은 곡물이 어떻게 술이 될 수 있었을까요?옛사람들은 오늘날처럼 정교한 배양기나 분석 장비를 가지고 있지 않았습니다.그럼에도 자연 속에 존재하는 미생물과 효소의 힘을 이용해 곡물을 술로 바꾸는 놀라운 발효 기술을 발전시켰습니다.그 중심에 있었던 것이 바로 누룩(麴)입니다.겉으로 보면 단단하게 굳은 곡물 덩어리에 불과해 보입니다.하지만 그 안에서는 미생물과 효소가 활동하며 곡물의 전분을 분해하고, 술이 만들어질 수 있는 환경을 마련합니다.그래서 누룩을 이해한다는 것은 단순히 술의 재료 하나를.. 2026. 8. 15.
